Это довольно просто, вкусно и к тому же - намного дешевле, чем покупать уже готовое засоленное филе. Кроме того, после проведения работы - получается еще и небольшая кастрюлька рыбного супа.
Для приготовления соленого филе форели нам понадобится:
- сахар;
- соль морская;
- свежая форель. Лучше всего взять живую рыбу, и попросить в магазине ее умертвить и почистить. Так будет гарантия того, что рыба действительно свежая. В Лейпциге в рыбном отделе есть аквариум с форелью, тут же ее вылавливают и потрошат от внутренностей;
- масло оливковое;
- лимон.
Для приготовления понадобится металлическая прямоугольная неглубокая тара с крышкой.
А также - небольшие мерные весы и просто весы, чтобы взвешивать рыбу и соль с сахаром.
1. Итак, купили свежую небольшую форель, весом 900 грамм. Что-то около 480 рублей.
Рыбу необходимо очистить от чешуи, влавников и внутренностей.
2. Далее отрезаем голову и хвост. И разрезаем продольно рыбу на 2 части.
3. Будем впоследстсвии укладывать разрезанные половины рыбы в поддон, как показано на фото. Также из рыбы необходимо вынуть хребет и кости.
Взвешиваем филе. У меня получилось 700 грамм. То есть - на кости, голову и хвост ушло около 200 грамм.
4. Голову, хребет и хвост можно использовать для приготовления обычного рыбного супа. Получается небольшая кастрюлька.
5. Берем морскую соль.
6. Берем сахар, и смешиваем его с солью в следующих пропорциях:
на 1 килограмм филе - 80 грамм соли и 20 грамм сахара.
7. Высыпаем соль и сахар на дно поддона небольшим слоем.
8. Далее кладем филе форели. Присыпаем солью и сахаром сверху, равномерно.
9. В таком виде оставляем часов на 8 при комнатной температе под крышкой. Далее все это убираем на сутки в холодильник.
10. Через 24 часа, достаем из холодильника. Рыба должна немного изменить цвет в сторону оранжевых оттенков. Можно попробовать на вкус. Мясо, которое находится снаружи, будет немного более соленым, чем то, которое более глубже. Это не страшно.
11. Примерно такой цвет. Тщательно очищаем ножом поверхность рыбы от соли
12. Начинаем нарезать филе с куска, тонкими горизонтальными продольными ломтиками, отделяя мысо рыбы от оставшейся кожи.
13. Вот, что должно остаться в итоге. Это выбрасываем
14. Ломтики филе складываем в банку, где-то с середины кладем мелко нарезанные дольки лимона. Лимон очень хорошо подходит к филе форели.
15. Сверху заливаем все оливковым маслом. Масла надо немного.
16. Банку убираем в холодильник еще на 8 часов, и потом кушать уже можно. Ломтики, которые находились на поверхности засола, будут немного соленее, чем остальное мясо. Лимон позволяет немного снивелировать этот недостаток. Также рекомендую кушать это филе с бутербродами, намазывая предварительно на белый хлеб сливочное масло.
Хранится такая рыба в холодильнике не более месяца. Если надо хранить дольше - можно убрать в морозилку.
В общем и целом - филе форели получилось довольно вкусным.
А так все верно и будет ням-ням 
